Rjava pasma dosega omembe vredno vsebnost maščobe in beljakovin z visokim deležem BB kapa kazeina. BB kapa kazeina je pri rjavi pasmi več kot polovica, kar povzroča hitrejše sirjenje in boljši izplen mleka. Krave z genotipom BB bodo v svojem mleku proizvedle večje količine kapa-kazeina, ki je najbolj ugoden genotip za proizvodnjo sira.

Sir iz mleka krav z genotipom BB se, glede na izvedene študije, hitreje strdi in je dvakrat bolj trden v primerjavi z mlekom AA. Izplen sira iz BB mleka je do 10 % večji od AA mleka. Mleko krav AB je nekje med AA in BB. Pri rjavi pasmi ima približno 35 % populacije gen BB. Pri črnobeli pasmi pa je ta odstotek precej nižji. V Evropi je približno 15% – 23% BB, severnoameriška črnobela pasma pa ima le 10% BB.

Vedno več sirarjev se zato odloča za rejo rjave pasme, ki je znana po izjemni zmožnosti, da prirejo mleka prilagodi razpoložljivi količini in kakovosti krme.